單項選擇題（）是用攤制法中的成品成型法制成的。
A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮
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1.單項選擇題下列食物中，生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是（）
A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷
2.單項選擇題傳統(tǒng)面包面坯大發(fā)酵的時間以（）為宜。
A.1～2小時
B.2～4小時
C.6～7小時
D.8～9小時
3.單項選擇題液化氣灶點火時（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時
4.單項選擇題制作（）板油與白糖的比例以1：1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
5.單項選擇題元宵餡心以（）cm見方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題