單項(xiàng)選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需要用熟面粉（）克為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
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1.單項(xiàng)選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
4.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)搓條基本要求表述正確的是（）
A.搓緊
B.搓光
C.搓圓
D.以上都是
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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