單項選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期（）
A.早
B.晚
C.長
D.短
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1.單項選擇題下列不適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。
A.桔子
B.熟面粉
C.熟芝麻
D.熟花生仁
2.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行（）的原則。
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
3.單項選擇題面包面坯發(fā)酵的溫度以（）為宜。
A.30～35℃
B.20～25℃
C.15～20℃
D.10～15℃
4.單項選擇題用糖油拌合法調制蛋油面坯時，在常溫下以中速攪打（）為宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
5.單項選擇題搓可分為（）和搓形兩種手法。
A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題