單項選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱為（）
A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變
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1.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈（）多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
2.單項選擇題澄粉面坯揉搓光滑后，需（）蓋上半潮濕的潔凈布為宜。
A.趁熱
B.晾涼
C.晾干
D.晾透
3.單項選擇題面點(diǎn)師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時，必須有（）等防護(hù)意識。
A.切斷電源
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
4.單項選擇題烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入（）的烤箱中，烤制20分鐘為宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題