蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

三鮮餡指的是（）。