蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。