單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入（）中的工藝方法。
A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋
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1.單項選擇題工業(yè)“三廢”污染是指（）的污染。
A.廢紙、廢鋼、廢渣
B.廢水、廢渣、廢氣
C.廢水、廢鐵、廢舊物
D.廢水、廢渣、廢舊物
2.單項選擇題制作南沙餅包餡時，坯皮四周薄厚要均勻，收口處要（），防止漏餡。
A.整齊
B.捏圓
C.捏緊
D.捏長
3.單項選擇題下列選項中屬于工業(yè)“三廢”的是（）
A.廢渣
B.廢水
C.廢氣
D.以上都是
4.單項選擇題胰液中的消化酶主要有（）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是
5.單項選擇題豆類面坯的特征是：無彈性、韌性，也無（），只有一定的可塑性。
A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性
