單項(xiàng)選擇題制作南沙餅包餡時(shí)，坯皮四周薄厚要均勻，收口處要（），防止漏餡。
A.整齊
B.捏圓
C.捏緊
D.捏長
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于工業(yè)“三廢”的是（）
A.廢渣
B.廢水
C.廢氣
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題胰液中的消化酶主要有（）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題豆類面坯的特征是：無彈性、韌性，也無（），只有一定的可塑性。
A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味
5.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾涼之后備用。
A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題