單項選擇題胰液中的消化酶主要有（）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是
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1.單項選擇題豆類面坯的特征是：無彈性、韌性，也無（），只有一定的可塑性。
A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性
2.單項選擇題下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述錯誤的選項是（）
A.面坯膨脹好
B.面坯的質量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味
3.單項選擇題制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾涼之后備用。
A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉
4.單項選擇題制作澄粉面坯的工藝是：按比例將澄粉倒入（）鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案板上晾涼，揉至光滑即成。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
5.單項選擇題熟素餡的特點是清香不膩、（）
A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質嫩適口
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題