單項選擇題觸電是指人與帶電體接觸，使（）通過人體造成生理機能的破壞以致死亡的過程。
A.電流
B.電磁
C.電線
D.電路
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1.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
2.單項選擇題“家鴨雪菜餡”制作流程是：原料初加工→餡料（）→少許勾芡即成。
A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
3.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為小火，適宜烤制水油皮類層酥品種。
A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃
4.單項選擇題糖漿面坯既有良好的（）又有適度的彈性。
A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性
5.單項選擇題職業(yè)道德建設關系到社會的穩(wěn)定和（）的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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