單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
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1.單項(xiàng)選擇題“家鴨雪菜餡”制作流程是：原料初加工→餡料（）→少許勾芡即成。
A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
2.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時(shí)稱為小火，適宜烤制水油皮類層酥品種。
A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃
3.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的（）又有適度的彈性。
A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和（）的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
5.單項(xiàng)選擇題烙南沙餅時(shí)，將鐺鍋燒至（）時(shí)撒底油，再放入生坯烙制成熟。
A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題