蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。