單項選擇題冷水面坯是用（）以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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1.單項選擇題制作像生雪梨的薯坯，馬鈴薯與澄粉的比例以（）為宜。
A.5：1
B.1：1
C.1：2
D.1：3
2.單項選擇題油溫一般是指炸制面點品種時所用油的（）
A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度
3.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調(diào)制而成的。
A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖
4.單項選擇題冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
5.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖，待（）再加入面粉。
A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題