單項選擇題用“煮芡法”煮芡必需（）下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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1.單項選擇題掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）對一定的制品進行一定時間的加熱。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
2.單項選擇題干油酥是用面粉、大油經（）制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓
