單項(xiàng)選擇題掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）對(duì)一定的制品進(jìn)行一定時(shí)間的加熱。

A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火


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1.單項(xiàng)選擇題干油酥是用面粉、大油經(jīng)（）制成的。

A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓

2.單項(xiàng)選擇題搓形時(shí)要求（）規(guī)范、整齊一致。

A.大小
B.手法
C.形狀
D.表面