單項選擇題干油酥是用面粉、大油經(jīng)（）制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓
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1.單項選擇題搓形時要求（）規(guī)范、整齊一致。
A.大小
B.手法
C.形狀
D.表面
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A.棗泥餡
B.蓮茸餡
C.水晶餡
D.芝麻糖餡
3.單項選擇題熟芋頭的質(zhì)感特征是（）
A.軟糯
B.酥松香甜
C.爽脆透明
D.色澤鮮明
4.單項選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有（）和小包酥兩種方法。
A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥
5.單項選擇題面點師上崗必須持有（）
A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證
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常用于制餡的鮮果有（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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