單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過（）加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細
B.細制
C.粗細
D.改刀
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1.單項選擇題粘質(zhì)糕團是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
2.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物
3.單項選擇題用（）糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
4.單項選擇題蕓豆卷的成形是（）
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
5.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，應先（），再開啟電源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題