單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質
D.植物
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1.單項選擇題用（）糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
2.單項選擇題蕓豆卷的成形是（）
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
3.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，應先（），再開啟電源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
4.單項選擇題小包酥是先下劑子后包酥，一次只能做出（）劑子的開酥方法。
A.1個
B.2個
C.5個
D.多個
5.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.皂苷
D.龍葵素
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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三鮮餡指的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題