（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。