單項選擇題（）面坯的特性是：體積會稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.米漿類
B.米粉類
C.粘質(zhì)糕類
D.松質(zhì)糕類
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1.單項選擇題燃氣灶具發(fā)生回火時，應關(guān)閉（），調(diào)小風門后再點火。
A.氣源
B.電源
C.風源
D.水源
2.單項選擇題膳食指南的意義之一是（）膳食。
A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑
3.單項選擇題明酥制品在成形搟片時用力大小要（）
A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平
4.單項選擇題（）圖案式裝盤是根據(jù)成品特點進行組合構(gòu)圖的。
A.面點
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨
5.單項選擇題像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題