面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。