單項選擇題調制黑芝麻蓉餡需將黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟漿混合，搓擦均勻，至有（）時即成。
A.光澤
B.韌性
C.黏性
D.彈性
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1.單項選擇題切是用刀具將坯料（面坯和餡料）分割成符合（）或半成品形態(tài)要求的技法。
A.成品
B.數(shù)量
C.要求
D.質量
2.單項選擇題切是指用刀具將坯料（面坯和餡料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。
A.圓形
B.長形
C.條形
D.形態(tài)
3.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當（）取得許可證。
A.依次
B.依靠
C.依據(jù)
D.依法
4.單項選擇題制定食品安全標準，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、（）可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
5.單項選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的（）。
A.產品質量
B.優(yōu)質服務
C.經濟效益
D.生活水平
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題