單項(xiàng)選擇題熱水面坯的特性是：（）而韌性差。
A.黏性小
B.黏性差
C.黏性大
D.無(wú)黏性
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1.單項(xiàng)選擇題北方地區(qū)制作油炸糕的面坯以（）熟粉團(tuán)為主。
A.糯米面
B.粳米面
C.黃米面
D.秈米面
2.單項(xiàng)選擇題下列面中適宜用溫水調(diào)制成面坯的是（）。
A.莜麥面
B.青稞面
C.蕎麥面
D.玉米面
3.單項(xiàng)選擇題燙面炸糕用（）面坯制作的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有范圍上（）的特征。
A.有限性
B.無(wú)限性
C.廣范性
D.實(shí)踐性
5.單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.鑲嵌
C.模具
D.裱花
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題