單項選擇題用干海參制餡時，需將海參（）后才能使用。
A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲
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1.單項選擇題吃水不準是造成熱水面坯成品（）的原因之一。
A.表面粗糙
B.內部粗糙
C.表面過細
D.結成疙瘩
2.單項選擇題疊是指將經(jīng)過搟制的面坯，經(jīng)折的手法制成（）形態(tài)的一種方法。
A.成品
B.坯料
C.面坯
D.半成品
3.單項選擇題（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海綿狀或蜂窩狀組織結構。
A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學
4.單項選擇題下列是用疊制法制成的面點品種是（）。
A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包
5.單項選擇題調制熱水面坯沸水要澆勻，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。
A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結皮
D.面坯會有生粉
最新試題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題