單項選擇題容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是（）。
A.金槍魚
B.鯉魚
C.鰻魚
D.魷魚
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1.單項選擇題正常奶油的特征是（），組織狀態(tài)正常，具有奶油的純香味。
A.色澤淺黃
B.色澤深黃
C.色澤紅黃
D.色澤潔白
2.單項選擇題剛擠出的牛乳中含有（），在一定的時間內(nèi)能抑制微生物的生長。
A.布氏桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶
3.單項選擇題鮮牛乳的特征是（）。
A.無凝塊和沉淀
B.為均勻的白色混懸體
C.略有甜味和特有的芳香味
D.以上都是
4.單項選擇題牛乳中含（）豐富，且極易吸收，是極好的食物來源。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉀
5.單項選擇題正常全脂奶粉的特征是（）。
A.沖后無團塊
B.杯底無沉淀物
C.有牛乳的純香味
D.以上都是
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題