單項選擇題下列易引起細菌性食物中毒的食物主要是（）。
A.動物性食品
B.植物性食品
C.水果罐頭
D.白砂糖
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1.單項選擇題開酥機工作時，如遇緊急故障應(yīng)（）停機，以保證面點師操作安全。
A.直接斷電
B.按紅色按鈕
C.及時維修
D.離開現(xiàn)場
2.單項選擇題開酥機接通電源后放下（），再調(diào)節(jié)壓面厚度，以防手指軋傷。
A.蓋子
B.保護膜
C.防護罩
D.隔離網(wǎng)
3.單項選擇題豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)素是指（）。
A.植酸
B.脹氣因子
C.胰蛋白酶抑制因子
D.以上均是
4.單項選擇題用冷凍柜儲存加熱的面點原料，應(yīng)待原料（）后才能放入。
A.冷卻
B.熟后
C.半生
D.剛出鍋
5.單項選擇題大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。
A.VA
B.VB
C.VC
D.VE