單項(xiàng)選擇題普魯旺絲煎小牛肉片的特點(diǎn)應(yīng)是（）
A.清淡爽口
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
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1.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺絲煎小牛肉片時，小牛肉外表應(yīng)沾上（）后，再用油煎制成熟。
A.計司粉
B.面粉
C.蛋液
D.面包粉
2.單項(xiàng)選擇題毛利額是（）
A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D.價格與利潤的差
