單項(xiàng)選擇題（）不是由維生素B1引起的。
A.癩皮病
B.男士腳氣病
C.女士腳氣病
D.老年腳氣病
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1.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及化學(xué)作用。
A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.物質(zhì)損傷
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題維生素按溶解性可分為（）和水溶性維生素兩大類。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素B
D.脂溶性
3.單項(xiàng)選擇題電熱烤箱加熱方法通常有（）和微波式。
A.常規(guī)式
B.對流式
C.旋轉(zhuǎn)式
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題使用陶瓷容器盛裝食物，也可能造成（）對食品的污染。
A.鉛
B.鋅
C.鉀
D.鈣
5.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色澤和香味
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題