造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

下屬于蛋面類面團的是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熟餡心要用（）來增加黏度。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。