單項選擇題水晶餡的特點是：水晶（）、甜潤、入口即化。
A.透光
B.鮮明
C.色白
D.透明
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1.單項選擇題（）是用溫水面坯制作而成的。
A.饅頭
B.抻面
C.春卷皮
D.家常餅
2.單項選擇題面點師不得隨意處理突發(fā)的（）事故，以免事故的發(fā)生。
A.停水
B.排風
C.下水
D.斷電
3.單項選擇題蛋黃的（），可提高面點制品的抗老化能力，延長成品保存期。
A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
4.單項選擇題捏的基本要求是形態(tài)逼真，規(guī)格（）。
A.一致
B.相同
C.相似
D.相像
5.單項選擇題捏的要求是：既要捏緊、包嚴、粘牢，又要防止用力（），把餡心擠破。
A.過小
B.過緊
C.過大
D.過多
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題