單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)湯時(shí)，應(yīng)使湯一直保持在（）左右的狀態(tài)下。
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)制作諾曼底煎海鮮時(shí)，應(yīng)使用（）
A.奶油少司
B.布朗少司
C.紅酒少司
D.荷蘭少司
2.單項(xiàng)選擇題在制作菠菜泥時(shí)，菠菜應(yīng)先放入（）煮軟。
A.冷水
B.熱油
C.沸水
D.溫水
