單項選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
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1.單項選擇題下列原料不是制作魚基礎湯的原料（）
A.白色魚骨
B.蕃茄醬
C.蔬菜香料
D.洋蔥
2.單項選擇題雞蛋黃中含有較高的卵磷脂，它是天然的（）
A.增稠劑
B.水化劑
C.乳化劑
D.膠凝劑
