單項(xiàng)選擇題制作奶油煮胡蘿卜時(shí)，應(yīng)先將胡蘿卜（）后，在煮制。
A.切成絲
B.制成泥
C.切成圓片
D.切成條
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1.單項(xiàng)選擇題出材率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.銷售毛利率
C.損耗率
D.成本率
2.單項(xiàng)選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)可加入少許（），以增加色澤和香味。
A.番茄醬
B.咖喱醬
C.果醬
D.芥末醬
