單項(xiàng)選擇題出材率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.銷售毛利率
C.損耗率
D.成本率
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1.單項(xiàng)選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)可加入少許（），以增加色澤和香味。
A.番茄醬
B.咖喱醬
C.果醬
D.芥末醬
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)馬乃司很黏綢時(shí)，即表明（）的比例過(guò)高。
A.水
B.蛋黃
C.油
D.白醋
