單項(xiàng)選擇題米粉面坯按（），可分為秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題制作1000g糯米粉的元宵，餡心需用熟面粉（）g為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
2.單項(xiàng)選擇題（）是人體氮的唯一來源。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由碳、氫、（）、氮和硫等元素構(gòu)成。
A.鉛
B.鉻
C.氧
D.銅
4.單項(xiàng)選擇題小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一個(gè)劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
5.單項(xiàng)選擇題先下劑子后包酥，一次只能做出（）個(gè)劑子的開酥方法，稱為小包酥。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題