單項選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。
A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡
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1.單項選擇題手搟面是用（）面坯制作而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.糖水
2.單項選擇題調(diào)制小窩頭面坯，應(yīng)逐次加入溫水慢慢揉和，致面坯（）為好。
A.軟硬適度
B.柔韌有勁
C.粗中有細(xì)
D.松發(fā)粘糯
3.單項選擇題打魚膠餡時要用力（）攪打，吃漿的水要分次攪入。
A.順一個方向
B.任意方向
C.向下方向
D.左右方向
4.單項選擇題制作鮮肉包的面坯以（）為最佳。
A.酵母面坯
B.酵肥面坯
C.物理面坯
D.化學(xué)面坯
5.單項選擇題制作小窩頭面坯的質(zhì)量要求是（）。
A.柔軟有勁
B.柔嫩有勁
C.柔韌有勁
D.柔和有勁
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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