單項選擇題制作布朗基礎湯的主要原料是生牛骨和（）等。
A.清水
B.清湯
C.布朗少司
D.蕃茄少司
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1.單項選擇題牛肉塊沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其果膠物質軟化
C.防止變色
D.避免水分及營養(yǎng)成分的流失
2.單項選擇題在制作黃油菜花時，應先將菜花（）后，再煮制。
A.分成小朵
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲
