單項(xiàng)選擇題牛肉塊沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.避免水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失
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1.單項(xiàng)選擇題在制作黃油菜花時(shí)，應(yīng)先將菜花（）后，再煮制。
A.分成小朵
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲
2.單項(xiàng)選擇題煎是用少量的油脂，將原料加熱，上色并達(dá)到（）的烹調(diào)方法。
A.成熟
B.半熟
C.七、八成熟
D.規(guī)定火候
