單項選擇題蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位是（）。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽
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1.單項選擇題打魚膠餡時，不應(yīng)使用的調(diào)料是（）。
A.蔥汁
B.姜汁
C.蒜汁
D.食鹽
2.單項選擇題干烙法是在烙制生坯時既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
A.灑水
B.翻個
C.轉(zhuǎn)動
D.翻動
3.單項選擇題米粉面坯按（）可分為米糕類面坯、米粉類面坯、發(fā)酵米漿類面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)
4.單項選擇題廚房安全是實現(xiàn)企業(yè)（）的保證。
A.效益
B.效利
C.效果
D.效能
5.單項選擇題制作鮮肉包的劑子為35g，每個應(yīng)包入（）g餡心為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50