單項(xiàng)選擇題玉米的胚特別大，約占子?？傮w積的（）。
A.10％
B.15％
C.30％
D.18％
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制品成熟后應(yīng)及時(shí)（），以免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。
A.停氣
B.停水
C.下屜
D.停電
2.單項(xiàng)選擇題苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。
A.子實(shí)略苦
B.子實(shí)略甜
C.子實(shí)略酸
D.子實(shí)略辣
3.單項(xiàng)選擇題翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。
A.好
B.甜
C.差
D.一般
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制
5.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心以（）為佳。
A.豆沙餡
B.什錦餡
C.芝麻餡
D.五仁餡
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題