單項(xiàng)選擇題將烤牛肉片成片適合用（）
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
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1.單項(xiàng)選擇題一般鐵扒的傳熱形式是（）
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.輻射與傳導(dǎo)
D.輻射與對(duì)流
2.單項(xiàng)選擇題制作煎制菜肴時(shí)，油量不宜過多，最多只能浸沒原料的（）
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
