單項(xiàng)選擇題米粉面坯適宜制作()等制品。
A.糕
B.團(tuán)
C.粉點(diǎn)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡的原料是豬肉、()和海參。
A.鮮貝
B.魷魚
C.蝦仁
D.鮑魚
2.單項(xiàng)選擇題蕎麥中所含的淀粉與()易于被人體消化吸收。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.纖維素
3.單項(xiàng)選擇題蒸制法的基本流程是:蒸鍋加水,碼放生坯,(),控制時(shí)間,成熟出鍋。
A.調(diào)制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量
4.單項(xiàng)選擇題三鮮餡為()。
A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡
5.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用()、粳米粉按成品要求摻和成粉料,加入冷水拌和均勻蒸熟,取出后揉透成團(tuán),即為熟粉團(tuán)。
A.秈米粉
B.黃豆粉
C.綠豆粉
D.糯米粉
最新試題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題