單項選擇題蕎麥中所含的淀粉與（）易于被人體消化吸收。
A.脂肪
B.蛋白質
C.礦物質
D.纖維素
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1.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，碼放生坯，（），控制時間，成熟出鍋。
A.調制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量
2.單項選擇題三鮮餡為（）。
A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡
3.單項選擇題熟粉團是用（）、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團，即為熟粉團。
A.秈米粉
B.黃豆粉
C.綠豆粉
D.糯米粉
4.單項選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。
A.調味
B.過涼
C.加鹽
D.擠去水分
5.單項選擇題煮制法的成品特點是：多數(shù)制品粘實、筋道，熟后（）增加。
A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質量
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南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題