單項(xiàng)選擇題制作驢打滾豆面糕的黃米粉，摻水蒸熟取出后，應(yīng)（）用木棍（攪拌機(jī)）攪打均勻。
A.冷卻
B.冷凍
C.涼涼
D.趁熱
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1.單項(xiàng)選擇題下列與講究公德相違背的行為是（）。
A.明碼標(biāo)價(jià)
B.童叟無(wú)欺
C.嚴(yán)把質(zhì)量
D.以次充好
2.單項(xiàng)選擇題講究公德要求從業(yè)人員（），不損害國(guó)家和集體利益。
A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量
C.操作規(guī)范
D.公私分明
3.單項(xiàng)選擇題（）不屬于勞動(dòng)者工資的范圍。
A.獎(jiǎng)金
B.計(jì)件工資
C.計(jì)時(shí)工資
D.困難補(bǔ)助
4.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是用（）和水調(diào)制而成的面坯。
A.米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
5.單項(xiàng)選擇題為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。
A.主料成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題