單項選擇題制湯或燴制肉類菜肴應(yīng)選用下列哪種容器（）
A.煎盤
B.少司鍋
C.湯桶
D.炒盤
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1.單項選擇題白色基礎(chǔ)湯是制作（）的基礎(chǔ)。
A.白少司
B.荷蘭少司
C.馬乃司
D.布朗少司
2.單項選擇題法式炸土豆條經(jīng)初步熱加工后，應(yīng)再放入（）的油鍋中，炸制金黃。
A.100℃
B.140℃
C.160℃
D.190℃
