單項(xiàng)選擇題法式炸土豆條經(jīng)初步熱加工后，應(yīng)再放入（）的油鍋中，炸制金黃。
A.100℃
B.140℃
C.160℃
D.190℃
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1.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過程。
A.記賬
B.決策
C.預(yù)測
D.控制
2.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工的過程是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過涼。
A.冰水
B.冷水
C.熱水
D.沸水
