單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過程。
A.記賬
B.決策
C.預(yù)測(cè)
D.控制
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1.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工的過程是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過涼。
A.冰水
B.冷水
C.熱水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題（）進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了除去不良?xì)馕丁?/a>
A.牛骨
B.芹菜
C.牛里脊
D.豌豆
