單項(xiàng)選擇題（）進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了除去不良?xì)馕丁?/strong>
A.牛骨
B.芹菜
C.牛里脊
D.豌豆
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1.單項(xiàng)選擇題布朗少司在（）以上為半流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
2.單項(xiàng)選擇題白燴菜肴主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。
A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.布朗少司
D.白色原料
