單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）
A.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)爛斑、可有少量病蟲(chóng)害
B.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑
C.鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑
D.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)爛斑
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1.單項(xiàng)選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
2.單項(xiàng)選擇題西餐中的配菜主要是由（）制作的。
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.乳制品
D.肉制品
