單項選擇題各種產(chǎn)品的各項耗費之和是（）的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
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1.單項選擇題下列哪種方法不屬于烹調方法的范疇（）
A.煎制
B.初步熱加工
C.烤制
D.燜制
2.單項選擇題下列哪種方法屬于烹調方法的范疇（）
A.過水處理
B.過油處理
C.過沸水處理
D.燜制
